在岭南人家的储物架上，总摆着一两罐蒙着薄尘的玻璃罐，里面藏着时光酿就的咸柠檬。这种带着独特咸酸气息的腌渍物，是老辈人传下的风味秘诀，而想要做出一罐耐存又风味醇厚的咸柠檬，得从一颗新鲜柠檬和满罐诚意开始。
选用表皮坚实、色泽鲜亮的青柠檬或黄柠檬，以青柠为佳，因其酸味清冽，腌制后风味更显独特。柠檬需先用清水仔细洗净，重点搓去表面可能存在的蜡质，而后置于通风处彻底晾干，务必做到表皮毫无水分，这是保证成品不易腐坏的关键一步。同时，准备一个容量合适的玻璃密封罐，同样需要洗净并烘干，确保无油无水。
将完全干燥的柠檬用牙签在表面均匀地扎上一些小孔，这有助于盐分渗入，也能让柠檬内部的汁水更好地析出。然后，在罐底先铺上一层粗海盐，接着放入一层柠檬，再厚厚地撒上一层盐，如此一层柠檬一层盐地叠放，直至将罐子填至约八分满。盐的用量需足，要确保每个柠檬都被盐粒包裹覆盖。最后，在最上层浇上厚厚一层盐，如同为罐中的柠檬盖上一层“盐被”。
封罐之前，可依古法或家传习惯，挤入少许先前晾干的柠檬汁，或加入一两颗话梅增添层次，但这并非必需，最经典的做法往往只依赖盐与柠檬。拧紧瓶盖，将罐子置于阴凉避光处保存。
接下来的日子，便是等待时光施展魔法。初期每隔数日可轻轻摇晃瓶身，使盐分分布更匀。大约一个月后，柠檬会逐渐变软，渗出汁水，色泽转向深沉的金黄或褐色。但风味臻至圆融，往往需要等待半年甚至更久，陈年的咸柠檬会散发出格外馥郁的咸香与醇酸。
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